巴西一项针对市售散装冷藏即食肉（火腿、热狗肠）的采样检测显示：48 份样品中 56.25% 检出李斯特菌属，31.25%（15 份）确认检出单增李斯特菌（可致病的种），其中 1 株还对万古霉素、阿莫西林、氨苄西林、环丙沙星多重耐药；超市与集市的检出率没有差别。

如果你属于孕妇、老人或免疫低下人群，请别直接生吃火腿、冷切肉这类即食冷藏肉——单增李斯特菌对这些人可能引起严重后果。实在想吃：开封后彻底加热再吃；其他人也建议开封即食肉类尽快食用、冰箱定期清理。记住：冷藏不等于杀菌，李斯特菌是少数能在低温下生长的致病菌。

“冰箱里拿出来的即食肉”，最容易被低估

火腿、热狗肠、冷切肉——开袋即食、冷藏保存，看起来是”最干净省事”的一类肉。但巴西累西腓的一项采样调查提醒：这类”即食”肉里，藏着一种不怕冷的细菌——李斯特菌，而且约三分之一带着致病的单增李斯特菌。

冰箱不是杀菌箱，李斯特菌不怕冷

大多数致病菌确实怕冷，但单增李斯特菌是个例外：它在冷藏温度下也能缓慢生长。所以”一直放冰箱”不等于”一直安全”，尤其开封后反复取用的即食肉，放得越久，风险越高——低温只能减慢它，不能杀死它。

48 份样品，检出率有多高

市售散装冷藏肉：研究在巴西累西腓大都市区的公共集市和超市，购买了 48 份散装冷藏加工肉（热狗肠与火腿），做细菌学检测与药敏试验。

超过一半带菌、三成是”致病种”：结果显示：56.25% 的样品（27/48）检出李斯特菌属，其中 31.25%（15/48）进一步确认为单核细胞增生李斯特菌（单增李斯特菌，Listeria monocytogenes，唯一对人类致病的常见种）。相当于每 3 份即食冷切肉里约有 1 份带着可致病菌。

1 株多重耐药：药敏测试发现 1 株单增李斯特菌对万古霉素、阿莫西林、氨苄西林和环丙沙星四种抗生素同时耐药——这些本是对抗该菌的重要药物，多重耐药意味着一旦感染，治疗选择会变窄。整体上，27 株李斯特菌属分离株中 22% 对至少一种受试药物耐药，其中环丙沙星耐药率最高（11.1%）。

一样”中招”：公共集市与超市样品的检出率没有统计学差异——“贵的超市货”并不比”集贸市场的散装货”更安全，问题出在冷链与开封后的处理习惯，而不在购买渠道。

56.25% 样品带李斯特菌属、31.25% 确认单增李斯特菌、1 株对四药多重耐药、市场超市无差别——“即食”两个字，不能替你完成杀菌那一步。

三个记住，一个分清

1 单增李斯特菌能在冷藏温度下生长，即食冷切肉别放太久，开封后尽快吃完。

2 孕妇、老人、免疫低下人群最危险：避免生吃冷切肉与软奶酪，吃前彻底加热。

3 普通健康人也别大意：冰箱定期清理、生熟分区存放，防止交叉污染。

① 地域差异：这是巴西市售产品的抽样结果，各国冷链与监管水平不同，检出率不能直接等同中国。
② 样本量小：48 份属小规模横断面采样，检出率有抽样误差。
③ “检出”≠”致病”：检出单增李斯特菌提示风险存在，但健康人少量摄入多数可自限，重点保护高危人群。
④ 耐药需警惕但有限：多重耐药为 1 株，整体耐药率不高，不代表该菌”无药可用”。

参考资料：Lapenda AMVS, et al. Occurrence and antimicrobial resistance profile of Listeria monocytogenes isolated from chilled processed meat products in the Metropolitan Region of Recife, Brazil. Brazilian Journal of Microbiology (Springer). 来源: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC13545191/（该文收录于 PubMed Central，无DOI编号，来源链接等效替代）