一项追踪11万2千多名法国人、平均七八年的观察性研究发现，摄入某些防腐剂较多的人，出现高血压的可能性更高。具体地，非抗氧化类防腐剂吃得多的人，高血压风险高出约29%；还有8种常见防腐剂被点名与高血压相关，只是这并不能证明防腐剂就是高血压的成因。

如果你平时爱吃薯片、即食熟食这类加工食品，可以先从”减量”入手——多选新鲜蔬果和少加工的食材，把防腐剂密集的零嘴换回更原生的食物。已有的膳食建议本就鼓励优先非加工或极加工食品[来源：中国居民膳食指南（2022）]，对想稳住血压的人来说同样适用。

防腐剂天天吃，血压可能悄悄受影响

你买回的薯片、熟食、调味料能放很久，靠的多是防腐剂。而一项11万多人参与的法国队列发现，我们几乎天天入口的防腐剂，可能正和高血压风险相关——某些防腐剂摄入多的人，高血压风险高出约两三成。

你防”盐”，却忘了配料表里的防腐剂

你大概把高血压主要归咎于”盐吃多了”。可每次你拆开一包零食，山梨酸钾、亚硝酸钠这些防腐剂也在悄悄进入身体。防腐剂是长期进入你身体的”隐形标签”，大多数人却从未把它和血压联系到一起。

11万人数据，防腐剂与高血压的画像

11万2千名成人的七八年跟踪：研究来自法国营养流行病学队列NutriNet-Santé，纳入11万2千多名、生活在法国的参与者。每隔半年，他们记录一次连续三天的完整饮食；研究据此逐项拆出防腐剂，平均随访七八年，观察高血压与心血管病的发生。

几乎人人都在吃防腐剂：参与初期两年内，高达99.5%的志愿者至少吃过一种防腐剂——也就是说，防腐剂几乎是全员”在读”，无人能完全避开。

吃得多，血压与心血管风险更高：把摄入量分档后发现：非抗氧化类防腐剂吃得最多的人，比吃得最少的人高血压风险高约29%、心血管病风险高约16%；抗氧化类防腐剂吃得最多的人，高血压风险也高约22%——血压与心血管风险同步抬升。

8种被点名的常见防腐剂：研究者从17种最常被摄入的防腐剂里，挑出8种与高血压相关：山梨酸钾（E202）、焦亚硫酸钾（E224）、亚硝酸钠（E250）、抗坏血酸（E300）、抗坏血酸钠（E301）、异抗坏血酸钠（E316）、柠檬酸（E330）、迷迭香提取物（E392）。其中抗坏血酸（E300）还单独与心血管病相关——配料表上藏着不止一味。

把数字摆出来：非抗氧化类29%、抗氧化类22%、心血管病16%，8种防腐剂被点名，而人群接触率高达99.5%。方向一致地指向——防腐剂摄入较多，与血压和心血管风险较高相关。但要记住，这是相关画像，不是因果定论。

给防腐剂一份”减量”，给血压一份稳妥

1 防腐剂吃得多，与高血压风险较高相关，非抗氧化类最明显（约29%）。第二，这些防腐剂藏在你最常买的加工食品里，8种常见成分就躲在逼仄的配料表一角。第三，这是观察性研究、不能断定谁因谁果，但多选新鲜少加工的天然食物，本身就是低成本的稳妥选择。

观察性研究不能证明防腐剂就是高血压的成因，可能存在未排除的混杂（防腐剂密集的食品往往同时高糖高盐）。
饮食来自自我报告，存在回忆与环境偏差。
人群主要生活在法国，膳食结构与饮食习惯未必完全适用中国。
只评估了防腐剂种类与摄入档位，未量化具体摄入剂量的临界值。

参考资料：Hasenböhler A, et al. Preservative food additives, hypertension, and cardiovascular diseases: the NutriNet-Santé study. European Heart Journal（2026）. https://doi.org/10.1093/eurheartj/ehag308