尼日利亚一项覆盖509份番茄、胡萝卜、黄瓜的调查发现，14.4%的样本检出大肠杆菌；34株分离株中，47%携带耐药基因、15%携带毒力基因。胡萝卜污染率最高，达24.1%。

生吃前要充分清洗、能削皮的削皮、切好尽快冷藏；孕妇、老人、幼儿与免疫力偏低的人，尽量少吃生食蔬菜。别把”看起来干净”当成安全。

越”干净”的菜，越容易被信任

沙拉、凉拌菜、鲜切果蔬，给人的感觉是清淡又健康。但一项对509份生鲜蔬菜的检测显示，14.4%的样本检出大肠杆菌。干净的外表，未必等于干净的风险。这类风险的特点是：平时看不出来，一旦中招又很难追查来源。正因为它不容易被察觉，日常的处理习惯才格外重要。

你是不是也觉得”洗洗就能生吃”

很多人洗菜，冲两下就上桌，觉得水一过就没事了。可大肠杆菌不听你的”感觉”——它可能来自灌溉水、堆肥、运输和货架。你家的洗菜方式，真的够吗？

509份蔬菜，检出了什么

14.4%检出，胡萝卜最高：研究在2023年3至10月采集尼日利亚奥贡州三个选区的509份蔬菜，73份（14.4%）检出大肠杆菌：番茄14.4%（34份）、胡萝卜24.1%（27份）、黄瓜7.5%（12份）。胡萝卜的污染率明显更高，这可能与它贴地生长、表皮褶皱较多有关。

耐药基因，占了将近一半：在34株确认的分离株中，47%携带耐药基因，15%携带毒力基因。分离株对庆大霉素与左氧氟沙星以外的抗生素普遍耐药——这意味着，万一感染，可选的抗生素会更少。研究者指出，蔬菜可能是耐药菌传播的一条通道。

毒力基因不高，风险仍在：毒力基因检出率偏低（志贺毒素基因stx1为3株、stx2为2株），说明致病潜力相对有限；但耐药与毒力基因同时存在，公共卫生层面的担忧依然成立。研究强调，需要改善种植卫生、加强抗菌药监管与监测，从源头减少污染。

同类证据，不只在蔬菜里：另一项研究比较了有机农产品、常规农产品与社区样本的分离株：常规农产品以多重耐药为主，社区样本的耐药近乎普遍 [来源：Multidrug-Resistant Bacteria in Fresh Produce and Community Samples: Phenotypic Profiling and Probiotic Consortium Screening]。还有研究在加拿大零售肉类中检出蓝氏贾第虫与隐孢子虫 [来源：Giardia duodenalis and Cryptosporidium spp. in meat purchased at retail in Canada]。

番茄14.4%、胡萝卜24.1%、黄瓜7.5%——同样是生鲜蔬菜，污染率可以相差三倍多。风险不平均，处理方式也就不该”一刀切”。同一种”洗干净”，对不同蔬菜的意义并不一样。

三条把风险压下去的做法

1 能削皮的削皮，胡萝卜、黄瓜这类尤其适用，削皮能去掉表面附着的相当一部分微生物。

2 生吃前充分清洗，流水冲洗比长时间浸泡更可取，洗后尽快食用；切开的菜别久放，冰箱不是保险箱。

3 高风险人群少吃生食蔬菜——孕妇、老人、幼儿与免疫力偏低的人，优先吃熟制蔬菜，熟制能大幅降低风险。

① 研究类型：单地区横断面调查，反映的是采样时点的情况。
② 地区限定：样本来自尼日利亚奥贡州，其他地区不能直接套用。
③ 检测范围：只针对大肠杆菌，不代表其他病原体的分布。
④ 培养局限：只能检出可培养的菌株，可能低估实际污染水平。

参考资料：Abatan I E, Liverpool-Tasie L S O, Shittu T A, et al. Assessment of resistance profiles and virulence genes in Escherichia coli from fresh vegetables: implications for food safety and consumer health in Ogun State, Nigeria. Annals of Microbiology（2026）. https://doi.org/10.1186/s13213-026-01864-8