509份蔬菜14.4%检出大肠杆菌：”洗一洗就能生吃”是错觉 生鲜蔬菜，14.4%检出大肠杆菌 尼日利亚一项覆盖509份番茄、胡萝卜、黄瓜的调查发现，14.4%的样本检出大肠杆菌；34株分离株中，47%携带耐药基因、15%携带毒力基因。胡萝卜污染率最高，达24.1%。 如果你常生吃蔬菜，重点不是”多冲两遍” 生吃前要充分清洗、能削皮的削皮、切好尽快冷藏；孕妇、老人、幼儿与免疫力偏低的人，尽量少吃生食蔬菜。别把”看起来干净”当成安全。 越”干净”的菜，越容易被信任 沙拉、凉拌菜、鲜切果蔬，给人的感觉是… 阅读全文
蔬菜白吃了？好菌群才能把菜变成护心药 菜要变身护心药，先看肠道菌群 一项机制研究发现：蔬菜里的硝酸盐和植物铁，要经过肠道菌群的”加工”，才能变成有护心作用的活性分子——二硝基铁复合物（DNIC）。菌群缺位时，这个转化消失，菜对心血管的保护作用也就落空。 如果你想让蔬菜发挥护心效果，吃菜也别忘了养菌 如果你希望深色叶菜真正帮到心血管，建议”双管齐下”：一方面多吃菠菜、芝麻菜、甜菜根等硝酸盐丰富的菜，另一方面用全谷物、豆类、蔬果里的膳食纤维把肠道菌群养好。长期依赖甜菜根汁、硝酸盐一类补剂，未必有用。 你桌上的菜，可能只走了一半路 很多人按时吃菜、把沙… 阅读全文