美国一项覆盖3,150名60岁以下成人的调查发现，膳食蛋白吃得多的人，自报胆结石的比例明显更低，最高摄入组比最低组低76%。关联在统计上是显著的，但这是一项横断面研究。

减重期最容易先砍蛋白质。如果你的餐盘里肉、蛋、奶、豆总是不够，建议先把蛋白质补到合理范围，再谈其他。具体吃多少，最好结合体重和医生或营养师意见。

胆结石，可能和”吃太少蛋白”有关

一说到胆结石，人们先想到油腻、肥胖、不吃早餐。”蛋白质吃不够”很少被提起，却可能是另一条暗线：一项基于美国全国健康与营养调查（NHANES）的分析显示，膳食蛋白吃得越多，胆结石比例越低。

你是不是也在减肥时先砍肉

为了瘦，很多人第一刀砍向肉和蛋，餐餐青菜配米饭。你有没有想过，蛋白质长期不够，除了掉肌肉，还可能和胆囊健康有关？这条线索，值得你停下来看一眼。别急着把肉和蛋一刀切掉。

3150人的调查，看到了什么

胆结石组，蛋白吃得更少：研究纳入NHANES 2017至2020年的3,150名60岁以下美国成人，其中246人自报胆结石。胆结石组的平均膳食蛋白为73.70克/天，明显低于非胆结石组的83.18克/天，差异具有统计学意义。

阈值大约143克一天：由于蛋白摄入呈偏态分布，研究者做了Box-Cox变换。全调整模型下，蛋白摄入每增加1个单位，胆结石风险降低30%；最高摄入组相比最低组风险低76%。剂量反应呈阈值型，最佳阈值约对应143克/天。

过了阈值，好处不再涨：值得注意的是，摄入超过阈值之后，关联不再显著——不是越多越好，而是”别太少”更关键。这也提示：低蛋白人群补齐摄入，比高蛋白人群继续加量更有意义。

B6也出现了同向信号：另一项纳入9,273名美国成人的横断面分析显示，膳食维生素B6每增加1毫克，胆结石风险降低约10%（OR 0.90，95%CI 0.82至0.99），摄入超过约1.66毫克/天时达到显著 [来源：Dietary vitamin B6 intake and gallstone prevalence in US adults: A cross-sectional analysis of NHANES 2017–2023]。

膳食模式，也在同一方向：还有一项600名成人的研究把饮食分为”健康型”与”西方型”：西方型饮食与脂肪肝、胆结石风险升高相关，但在进一步调整腰围、总能量与体力活动后，关联不再显著 [来源：Dietary patterns and hepatobiliary outcomes in adults attending tertiary-care clinics]。可见吃得怎么样、胖不胖、动不动，常常缠在一起。

胆结石组每天73.70克蛋白，非胆结石组83.18克；风险上，最高组比最低组低76%；阈值约143克/天。方向一致，但别忘了这是”同一时点”拍下的照片，不是因果证据。

三条务实做法

1 别把”少吃肉”当成默认减重法，蛋白质不足可能得不偿失。

2 优先从食物补蛋白——蛋、奶、豆、鱼、禽，比补剂更稳妥。

3 别照搬143克这个数字：它是研究里的统计阈值，不等于个人推荐量，具体吃多少，要结合自己的体重、活动量与医生建议来综合判断。

① 研究类型：横断面调查，只能说明”同时相关”，不能证明因果。
② 自报数据：胆结石依赖自我报告，可能存在漏报或误报。
③ 人群限定：仅限60岁以下美国成人，外推需谨慎。
④ 摄入测量：膳食蛋白靠问卷估算，存在回忆偏差。

参考资料：Li Y, Liu W, Yang B, et al. The association between dietary protein and gallstones in adults under 60 years old. Medicine（2026）. https://doi.org/10.1097/MD.0000000000050845