巴基斯坦团队用体外模拟消化模型评估市售包装芒果汁中 8 种重金属：多份样品的铅、砷、镉、铝超过 WHO 安全阈值；铝在各品牌中生物可及性都很高（提示易被胃肠道吸收）；砷与镍的致癌风险超过美国 EPA（美国环境保护局）阈值（1E-4），儿童风险高于成人。

如果你给孩子喝包装果汁，可以先做两件事：一是别把它当水一样大量喝，二是优先换成完整水果。研究显示铝在所有品牌中生物可及性都很高，且儿童面临的致癌风险高于成人。

一杯橙汁的金属含量

“果汁里有没有重金属”这个问题，很多人的直觉是工业化产品都有一点、都在标准内。这项针对巴基斯坦市售包装芒果汁的检测给出了更具体的图景：多份样品的铅、砷、镉、铝超过世界卫生组织的安全阈值。

比含量更该问吸收

这项研究的特点是用体外模拟消化模型来评估金属的生物可及性——也就是”有多少能被胃肠道真正吸收”。结果显示铝在各品牌中生物可及性都很高。这比单纯检测含量更接近实际风险。

36 份果汁的消化评估

样本与方法：研究采集了巴基斯坦本地市场上的商业包装果汁样品，进行理化与矿物质分析。所有样品按标准方案消化，检测铝、砷、铬、铜、镍、镉、锌、铅等 8 种重金属，并用体外消化模型评估生物可及性。

四种金属超世卫阈值：在多个样品中，铅、砷、镉、铝的水平超过了世界卫生组织的安全阈值。皮尔逊相关分析显示金属之间存在强正相关与负相关。

铝在各品牌生物可及性都高：研究亮点之一是铝在各果汁品牌中生物可及性都很高，提示易被胃肠道吸收。部分品牌的非致癌风险指数超过 1。

砷和镍是主要风险来源：铅的致癌风险低于安全限值；铬和镉的致癌风险值落在 1.0E-06 到 1.0E-04 之间，属于允许范围；而砷与镍的致癌风险值超过了美国 EPA 的 1E-04 限值，提示存在潜在致癌风险。

儿童风险高于成人：研究明确指出儿童面临的致癌风险高于成人。

铝、砷、镉、铅超 WHO 限值 → 砷与镍致癌风险超 EPA 限值 → 铝生物可及性全品牌偏高 → 儿童风险高于成人。

三条要记住

1 铝的生物可及性在各品牌中都很高，这一点常被忽略——检测含量和实际吸收是两件事。

2 致癌风险的主要贡献者是砷和镍，而非人们最常担心的铅。

3 作者的结论是需要对市售果汁开展常态化重金属监测，以保障食品质量与公众健康。

① 体外模型局限：生物可及性由体外模拟消化模型评估，与人体内的实际吸收存在差异。
② 单一国家样本：样品采自巴基斯坦本地市场，配方与包装工艺不代表其他地区。
③ 样本量有限：共 36 份样品，且集中于芒果汁一个品类。
④ 风险指数非临床结局：非致癌风险指数与致癌风险值是模型化指标，不能直接读作临床发病风险。
⑤ 品牌覆盖有限：36 份样品来自 12 个常见品牌，样本量不足以反映整个市场的分布状况。
⑥ 元素间相关性未解释：皮尔逊相关分析显示金属之间存在强正相关与负相关，但来源与机制在本文中未作讨论。

参考资料：Aziz R, Saeed Z, Bibi N, et al. Bioaccessibility and health risk evaluation of heavy metals in commercial fruit juices of Pakistan using an in vitro simulated digestion model. Frontiers in Sustainable Food Systems（2026）. https://doi.org/10.3389/fsufs.2026.1975389