吃进去不等于吸收了：荤素的差距可能不在含量 决定吸收的是食物基质，不是荤素阵营 一篇综述系统比较了动物性食物与植物基替代品的营养吸收：动物源确实在蛋白质与几种微量元素的吸收率上占优，但植物基质经过发酵、发芽、热处理与合理搭配，吸收率可以明显提上来。最后效果取决于做法和整体膳食模式，而不是”站在哪一边”。 如果你吃素，用发酵、发芽和搭配把吸收率提上来 如果你以植物性食物为主，与其纠结含量表，不如改做法：豆类先泡再煮、主食选发酵面食、餐后配点富含维生素C的水果，都能帮铁和锌多吸收一点。同时别把植物基替代品当成”更健康的肉”，它有自己的问题要盯。 同一… 阅读全文