农村沙门菌发病率一直比城市高 9% 美国 13 年监测：农村沙门菌发病率持续高于城市 美国国家法定报告疾病监测系统（NNDSS）2011 至 2023 年的县级数据分析显示，调整年龄、收入、教育、医疗可及性等因素后，农村县的沙门菌发病率仍比城市县高 9%（发病率比 1.090）。这一差距在 13 个年份里每年都存在，四个大区方向一致。 如果你在乡镇生活，处理生肉与鸡蛋的习惯比“干净”更关键 沙门菌防控不靠消毒水，靠流程：生肉与鸡蛋单独用一块案板、处理完立刻洗手、蛋类彻底加热、冰箱里生熟分层。这些动作在任何地方都有效，在监测发病率更高的地方更值得坚持。 一个稳定的差距 公共卫生领域有个经验：多数… 阅读全文
黄曲霉毒素的真正开关，可能在天上，不在粮仓里 黄曲霉毒素污染，气候、土壤与管理共同决定 一篇综述系统梳理了玉米中黄曲霉毒素污染的田园生态驱动因素：气候变异性、土壤性质、作物与养分管理、种植制度和根际微生物群落，都是主要决定因素。毒素高低，早在收获前就被写进了一整年的天气与土壤里。 想少沾黄曲霉毒素，记住两件事：别吃发霉的粮，把干货存干燥 储存条件固然重要，但它只是最后一道关。发霉的玉米、花生、坚果，霉变处不要”切掉接着吃”。 霉味背后是一整套环境 玉米、花生放久了发霉，很多人觉得是”没存好”。储存确实重要；但一篇综述指出，黄曲霉毒素污染水平的高低… 阅读全文
农村沙门菌发病率一直比城市高 9% 美国 13 年监测：农村沙门菌发病率持续高于城市 美国国家法定报告疾病监测系统（NNDSS）2011 至 2023 年的县级数据分析显示，调整年龄、收入、教育、医疗可及性等因素后，农村县的沙门菌发病率仍比城市县高 9%（发病率比 1.090）。这一差距在 13 个年份里每年都存在，四个大区方向一致。 如果你在乡镇生活，处理生肉与鸡蛋的习惯比“干净”更关键 沙门菌防控不靠消毒水，靠流程：生肉与鸡蛋单独用一块案板、处理完立刻洗手、蛋类彻底加热、冰箱里生熟分层。这些动作在任何地方都有效，在监测发病率更高的地方更值得坚持。 一个稳定的差距 公共卫生领域有个经验：多数… 阅读全文
烟熏三文鱼里，近一半样品检出李斯特菌 冷冻即食鱼李斯特菌不少见，冷藏越久阳性越多 一项研究抽检了 72 份蟹棒和 48 份烟熏三文鱼：用培养法检出李斯特菌的比例是 23.6% 和 33.3%，用 PCR 法则是 45.8% 和 56.2%；针对单核细胞增生李斯特菌的 qPCR 阳性率也有 29.2% 和 47.9%。多数样品菌量不高，但买回家冷藏越久，阳性越多。 冰箱里的烟熏三文鱼别久放，孕妇和老人尤其要当心 大多数健康人少量接触未必出事，但孕妇、老人和免疫力低的人风险更高。买回来尽快吃完，高危人群必要时彻底加热再吃。 “即食”两个字误导人 超市冰柜里的烟熏三文鱼、蟹棒… 阅读全文
猪肉和奶，五十年耶尔森菌暴发的主角 56起暴发：猪肉占46%、乳制品18% 美国1971至2024年报告的非鼠疫耶尔森菌暴发共56起，其中38起为单一病原。食品载体里，猪肉制品占46%、乳制品占18%；促成因素包括屠宰前污染、交叉污染与温度控制不当。 如果你家有即食肉奶，先盯冷藏温度和开封时限 如果你家里常备即食肉、熟食与乳制品，把冰箱冷藏温度盯住，开封后按包装标注的时限吃完，剩菜复热要热透；生肉与即食食品分区存放，案板刀具分开用。 冰箱里那盒即食肉，值得多看一眼 说到食物中毒，多数人先想到生鸡蛋、海鲜和没洗干净的菜。但一份横跨五十四年的暴发回顾，把主角指向了两样更日常的东西：猪肉制品与乳制品… 阅读全文
生牛奶再次检出李斯特菌：同一家农场 2024 年已被警告过 纽约州警告：该农场生牛奶检出 纽约州农业与市场厅于 9 月 30 日发布警告：Lee Center 的 Big Brook Farm 生牛奶样本检出单核细胞增生李斯特菌（单增李斯特菌），复检确认，该农场已被禁止销售生牛奶直至检测合格。2024 年该农场曾因同样问题被警告过。 孕妇老人幼儿别碰生奶 如果你或家人属于高风险人群——孕妇、老人、幼儿、免疫力低下者——生牛奶和生奶奶酪应该直接避开。研究显示喝生奶者患病风险是喝巴氏奶者的 800 倍。另外要注意，李斯特菌潜伏期最长可达 70 天，所以吃过不等于马上没事，要留意后续症状。 同一家农… 阅读全文
12883 人感染后，FDA 在加工厂废水里找到了环孢子虫 环境样本阳性，污染途径未定 美国 FDA 于 10 月 2 日公布：在墨西哥中部 Taylor Farms 生菜加工厂及一家签约种植农场的样本中检出环孢子虫，其中一份来自加工厂外排废水罐，另一份来自追溯到的种植场排水沟。该厂冰生菜关联今夏大规模暴发，累计 12,883 人感染、570 人住院、2 人死亡。FDA 表示目前证据不足以确定污染如何发生。 生食叶菜洗净，外食生菜谨慎 如果你常吃生菜类沙拉或墨西哥风味餐厅的生鲜配菜，这轮信息值得留意。需要说清楚的是：环境样本阳性不等于已确证污染途径，FDA 的调查仍在继续。把”洗净… 阅读全文
毒蘑菇不只长在深山？浙江12年2276例 浙江12年2276例，七成在自家厨房 浙江2012-2023年监测：2276例蘑菇中毒，71.7%发生在家里，47.9%是农民，93.8%集中在6-10月；最常见的毒蘑菇是大青褶伞（36.3%），”几乎毒不死人”却占了大半医疗负担；真正致死的亚稀褶红菇、鹅膏菌属，一株就能要命。别采、别买、别吃野生蘑菇。 6-10月别采野蘑菇，市场买的也要警惕 每年6-10月（尤其8-9月），别采、别买、别吃任何野生蘑菇——大青褶伞就长在庭院菜地路边；2025年全国还有20起中毒是市场买来的蘑菇、13起是干蘑菇。吃蘑菇后6小时内呕吐腹泻，拍下蘑菇… 阅读全文
包装果汁里的重金属：多份样品铅砷镉超限值 多份果汁铅砷镉铝超限值 巴基斯坦团队用体外模拟消化模型评估市售包装芒果汁中 8 种重金属：多份样品的铅、砷、镉、铝超过 WHO 安全阈值；铝在各品牌中生物可及性都很高（提示易被胃肠道吸收）；砷与镍的致癌风险超过美国 EPA（美国环境保护局）阈值（1E-4），儿童风险高于成人。 别把果汁当水喝，吃完整水果 如果你给孩子喝包装果汁，可以先做两件事：一是别把它当水一样大量喝，二是优先换成完整水果。研究显示铝在所有品牌中生物可及性都很高，且儿童面临的致癌风险高于成人。 一杯橙汁的金属含量 “果汁里有没有重金属”这个问题，很多人的直觉是工… 阅读全文
美国又起84例沙门氏菌，源头还没找到？ 84例新疫情，FDA连源头都没查到 美国FDA公布一起新的沙门氏菌（Newport血清型）疫情：84人感染，感染源仍在追查中，连”正在查什么食物”都未公布。同期FDA疫情表累计12201人患病；环孢子虫（寄生虫）疫情更大，与冰山生菜相关病例已10930例，官方估算每确诊1例背后还有83例没被发现。 买回来的生食蔬果，先冲洗再入口 国内读者能做的：买回家的生食蔬果（生菜、香菜、黄瓜等）先用流动水冲洗再入口，能焯水或做熟的最好做熟；老人、孩子、孕妇、免疫低下者，避免生食和半熟蛋禽肉。留意海关和市场监管的进口食品召回公告，进口奶酪、即食… 阅读全文