2023年的一项实验室研究发现，三氯蔗糖（俗称蔗糖素）里的一种杂质能损伤人体细胞的DNA；2026年欧洲官方复核与后续遗传毒性测试，都没有确认日常摄入会造成同样结果。警报是真的，风险还没被坐实。

如果你喝零糖饮料是为了控糖控热量，继续用没有错，但别因为”零卡”就放开量。真正值得做的，是把甜味饮料的总量压下来，而不是换成零卡之后加倍喝。

2023年的杂质，2026年的复核

一罐零度可乐下肚，你大概不会把它和DNA联系起来。但2023年的一项实验确实发现：三氯蔗糖里的一种杂质，能在实验室里把人体细胞的DNA链断开，商业样品中的检出量最高约0.67%。三年后，欧洲官方复核给出另一个答案——现有授权用途仍然安全。一边是剪断DNA，一边是仍安全。

你手里那罐零糖饮料，真安全吗

你可能会想，这跟我有什么关系。关系在于：你可能每天都在喝它，而且正是因为”零卡”两个字才敢放心喝。研究者当年抛出的问题也很尖锐——他们算过，一杯代糖饮料里检出的这种杂质，已经超过欧洲食品安全局给遗传毒性物质设的0.15微克每人每天关注阈值。但这里有个关键区别常被忽略：关注阈值是筛查工具，不是致病判决。它提示”需要进一步评估”，不等于”喝了就受伤”。真正该问的是：后续那些更完整的测试，查出了什么？

三种证据，指向三个方向

2023年那份实验做了什么：北卡州立大学与北卡大学教堂山分校的团队，把培养中的人体血细胞直接暴露在一种叫 sucralose-6-acetate（三氯蔗糖-6-乙酸酯）的化合物中。它与三氯蔗糖化学相关但并不相同，可在生产中形成并残留在成品里。研究者报告了与遗传毒性一致的信号，即出现DNA链断裂的模式。同一团队还用含人体肠道组织的实验室系统测试，发现三氯蔗糖与该杂质都削弱了肠道屏障的完整性。

解释上的争议：研究者的另一条论据来自动物：2018年，他们在大鼠尿液与粪便中检出溶于脂肪的化合物，据此认为甜味剂在动物体内被化学改造。这条推论后来被质疑。欧洲食品安全局的2026年复核指出，大鼠实验里检出的化合物，也可能本就是给药样品里已有的杂质——它们出现在尿液和粪便中，并不必然证明是代谢产生的。

2026年的官方复核给出不同结论：2026年2月，欧洲食品安全局发布三氯蔗糖的全面再评估：维持每日每公斤体重15毫克的可接受摄入量，并认定各人群的估计膳食暴露都低于这一水平。该评估并没有忽略2023年的研究——它审阅了报告的DNA损伤信号，但判定相关筛查证据与其评估的关联有限，最终认为其不构成遗传毒性担忧。美国食品药品管理局也仍批准其使用，其安全评估包含110多项研究。

一份带行业背景的阴性结果：2026年8月，《食品与化学毒理学》发表一项针对商业化三氯蔗糖的遗传毒性测试：多数试验为阴性，包括基因突变与染色体损伤检测；一项彗星试验在若干组织检出DNA损伤信号，但作者认为整体结果不指示遗传毒性。该研究有多位作者分别隶属于三氯蔗糖生产商泰莱公司与检测机构Intertek。它测的是商业三氯蔗糖，并未直接重复2023年针对分离杂质的实验。

同类甜味剂的另一条线索：2026年8月，另一项小鼠研究把三氯蔗糖与甜菊糖放在一起测：47只小鼠分组饮用普通水或加了其中一种甜味剂的水，剂量模拟人日常可能摄入的水平，随后繁殖两代，后代只喝普通水。两种甜味剂都改变了肠道菌群并降低了短链脂肪酸水平；三氯蔗糖组的变化更强、更持久，两代之后仍可检出。研究者强调，动物并没有得糖尿病，只出现了细微变化[来源：Popular sweeteners may leave effects that last for generations]。

0.67% 是杂质在商业样品里的最高检出比例；0.15 微克每人每天 是监管给遗传毒性物质设的毒理学关注阈值；15 毫克每公斤体重每天 是复核维持的可接受摄入量。这三个数字不是同一把尺子。

别恐慌，也别当免检通行证

1 2023年的体外警报没有被证实为日常风险，”实验室能损伤DNA”与”喝一杯就会受损”之间隔着剂量、吸收与代谢三道关。

2 杂质检出与代谢推论都还在争议中，欧洲复核已经指出大鼠实验可以有另一种解释。

3 这项研究没有回答长期高频饮用的结果，不确定的部分仍然存在，别急着下结论：如果你在减糖，零卡糖是工具，不是许可。

① 证据层级：核心发现为体外细胞实验，不能直接外推为人群风险。
② 暴露链条：样品中的杂质比例，与人实际摄入多少之间缺少人体数据。
③ 利益关联：2026年阴性结果的作者中有人来自生产商，解读时需一并考虑。
④ 加热未知：高温条件下可能形成的其他化合物，健康效应尚未确定。

参考资料：Schiffman SS, Scholl EH, Furey TS, et al. Toxicological and pharmacokinetic properties of sucralose-6-acetate and its parent sucralose: in vitro screening assays. Journal of Toxicology and Environmental Health, Part B（2023）. https://doi.org/10.1080/10937404.2023.2213903；North Carolina State University. Popular sweetener byproduct damages DNA in human cells. ScienceDaily（2026）. 来源: https://www.sciencedaily.com/releases/2026/09/260912220107.htm（新闻稿）；Frontiers. Popular sweeteners may leave effects that last for generations. ScienceDaily（2026）. 来源: https://www.sciencedaily.com/releases/2026/08/260830000019.htm（新闻稿）