最凶险的胰腺癌，也会被一日三餐影响？ 地中海饮食依从越高，胰腺癌风险越低 一项纳入10项前瞻性队列、共114万人的剂量反应Meta分析发现：对地中海饮食依从性高的人，胰腺癌风险降低10%（合并风险比HR=0.90，95%CI 0.82-0.98）；在死亡结局上关联更强，风险降低18%。不过效应处于统计学边界（P=0.05），且呈非线性——”吃一点没用，吃到位才有用”。 如果你愿意为健康调整饮食，可参考地中海模式 如果你有胰腺癌家族史或想改善整体饮食质量，可参考地中海饮食模式：多吃蔬菜水果、全谷物、豆类、坚果和橄榄油，适量鱼禽，少吃红肉和加工食品。它本身就是被广泛验证的健… 阅读全文
老人”吃得清淡”，死亡风险反而更高？6千名老人给出答案 吃得太”炎”的老人，死亡风险高26% 美国全国6,300名60岁及以上老人随访约10年发现：饮食越”促炎”，全因死亡风险越高。膳食炎症指数（DII）每升高1个单位，全因死亡风险约增5.6%；最促炎的那群人，死亡风险比最抗炎的高26%。 老人别只求”清淡”，要升级成”抗炎饮食” 如果你或家里老人饮食只强调少油少盐，可能还不够。不妨把蔬果、全谷物、豆类和深海鱼加进餐盘，少吃红肉、加工肉和精制碳水——这才是真正能”… 阅读全文
早餐把白粥馒头换成豆类，餐后血糖能降1.9个点 早餐配比对了，餐后血糖能降近2个点 一项纳入25项随机对照试验（RCT）的网络荟萃分析发现：调整早餐的宏量营养素配比，能让2型糖尿病患者的餐后2小时血糖平均下降1.90 mmol/L，糖化血红蛋白（HbA1c）下降0.52%。其中，豆类早餐效果最好。 糖尿病人和孕妇的早餐，别只喝白粥配馒头 如果你血糖偏高，或正处在孕期，早餐别只吃白粥馒头这类精制碳水。试着把主食换成杂豆、豆浆、豆腐等豆类，再加一份优质蛋白，餐后血糖会更平稳。孕妇尤其要把早餐吃对。 一碗白粥，骗了多少人的血糖 早上起床，一碗热乎乎的白粥，配个馒头咸菜——这是无数中国家庭的标配。可你… 阅读全文
红肉致癌，不全是脂肪的锅？血红素铁才是关键 红肉致癌的”元凶”，指向血红素铁 一篇系统性梳理红肉致癌机制的综述指出：红肉与多种癌症的关联，分子层面核心并非”脂肪多、胆固醇高”，而是血红素铁及由它催化生成的N-亚硝基化合物——这些产物可引发氧化应激与DNA（脱氧核糖核酸）损伤，进而推动致癌基因的激活。烹饪方式（高温、明火、烧焦）会进一步放大这条链。 少红肉、改清蒸炖煮，别明火烤焦 如果你是爱吃肉的人，不必戒肉：把红肉控制在一周不超过2-3次、每次约掌心大小（约100克），烹饪多用蒸、煮、炖，避开明火高温和烤焦的部分，多选白肉、鱼和豆类蛋白。[来源：… 阅读全文
隔夜米饭的”炒饭综合征”：耐热毒素，复热也杀不死 关键发现 日本冲绳县两起相隔一年的食物中毒暴发，被核心基因组单核苷酸多态性（cgSNP）基因测序锁定真凶：30株分离株虽常规分型看似相同，实为遗传上不同的蜡样芽孢杆菌类菌株。这类菌常与”炒饭综合征”相关——会产一种耐热致吐毒素，普通复热难以清除。 怎么吃 如果你常吃隔夜米饭、剩面食，注意：米饭等淀粉类食物室温放置最好不超过2小时，吃不完及时冷藏；隔夜饭彻底复热再吃，但要明白耐热毒素无法靠复热清除；若吃剩饭后出现剧烈呕吐、尤其是1-6小时内发作，及时就医排查。 隔夜米饭里的”隐形杀手&#… 阅读全文