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吃进去不等于吸收了：荤素的差距可能不在含量 决定吸收的是食物基质，不是荤素阵营 一篇综述系统比较了动物性食物与植物基替代品的营养吸收：动物源确实在蛋白质与几种微量元素的吸收率上占优，但植物基质经过发酵、发芽、热处理与合理搭配，吸收率可以明显提上来。最后效果取决于做法和整体膳食模式，而不是”站在哪一边”。 如果你吃素，用发酵、发芽和搭配把吸收率提上来 如果你以植物性食物为主，与其纠结含量表，不如改做法：豆类先泡再煮、主食选发酵面食、餐后配点富含维生素C的水果，都能帮铁和锌多吸收一点。同时别把植物基替代品当成”更健康的肉”，它有自己的问题要盯。 同一… 阅读全文

“植物基”≠更安全：欧盟15国检出素奶素肉污染 欧盟植物基产品，检出多种致病菌 欧洲食品安全局（EFSA）资助的一项15国零售抽检显示：1,533份即食植物基产品中，12.2%检出产气荚膜梭菌，3份蜡样芽孢杆菌超标；92.9%的产品水活度偏高、68.7%的pH偏中性——理化特性反而”支持”微生物生长。”植物基=更安全”？这个等式不成立。 植物基食品，也要按规范储存和加热 如果你常吃植物基奶、素肉、素奶酪，请记住：它们同样需要冷链保存、按标签加热、注意保质期。抽检显示，奶酪和肉类替代品的微生物质量问题更多。别因为&#8221… 阅读全文