中国人的三种饮食模式，藏着不同的死亡风险
基于 Nutrients · 2026 前瞻性队列研究
中国人的三种饮食模式，藏着不同的死亡风险
苏州53,269人的长期追踪研究发现：同样有高血压的人，吃的模式不同，死亡风险相差很大——偏传统腌制饮食的人全因死亡风险高出13%，而偏向植物+奶类饮食的人糖尿病相关死亡风险降低60%。
这不是什么”神奇食谱”，而是饮食模式带来的真实差异——长期吃什么、怎么搭配，直接影响你的健康轨迹。
前瞻性队列
(聚类分析)
全因死亡风险
糖尿病死亡风险
🧭 三种饮食模式，你是哪一种？
研究团队用聚类分析（一种数据驱动的分类方法）把53,269名苏州居民的饮食习惯分成了三类。你可以对照看看，自己属于哪一类：
| 模式 | 特点 | 代表食物 | 死亡风险特征 |
|---|---|---|---|
| 🥬 传统/腌制偏重型 | 总摄入量偏低 腌制蔬菜较多 | 咸菜、泡菜、 腌制品 | 高血压者：全因↑13% CVD↑17% |
| 🥩 肉食为主型 | 肉禽水产吃得多 | 猪牛羊肉、 鸡鸭鱼虾 | （中位风险， 作参照组） |
| 🌱 植物+奶类丰富型 | 全谷物+豆制品 +蛋奶+水果 | 粗粮、豆制品、 鸡蛋、牛奶、水果 | 糖尿病死亡↓60% （高血压者） |
那这意味着什么？
如果你有高血压，研究数据最明确——长期吃腌制食品为主的传统饮食模式，死亡风险显著上升；而偏向植物性饮食（全谷物、豆制品、蛋奶、水果）的人群，糖尿病相关死亡大幅降低。
对于没有糖尿病或高血压的人，这些发现同样是重要提醒：你现在的饮食模式，可能在为未来的健康铺路。
调整饮食模式的实操建议
- 减少腌制食品 — 咸菜、泡菜、腊肉、咸鱼，每周不超过2次
- 增加全谷物 — 用糙米、燕麦、藜麦替换部分白米饭
- 保证豆制品 — 豆腐、豆浆、豆干，每天一份
- 蛋奶别落下 — 每天1个鸡蛋+1杯奶
- 新鲜水果每日有 — 200-350g，完整水果优于果汁
- 肉类适量不过量 — 每天40-75g畜禽肉+40-75g水产
⚠️ 重要提醒： 这是一项观察性研究，发现的是”关联”而非”因果”。但53,000+人、多年追踪的前瞻性数据，指向性已经很明确了——饮食模式是长期健康的重要影响因素。
一、这是一篇什么样的研究？
2026年发表在《Nutrients》（营养素）上的前瞻性队列研究，由中国苏州大学附属第一医院、北京大学公共卫生学院、中国医学科学院等多机构合作完成，数据来自中国慢性病前瞻性研究（China Kadoorie Biobank, CKB）的苏州吴中区子队列。
样本量：53,269名30-79岁苏州居民，基线调查后长期随访。
研究方法：通过食物频率问卷（FFQ）收集饮食数据，用K-means聚类分析识别饮食模式，再通过Cox比例风险模型分析不同饮食模式与全因/心血管/糖尿病死亡率的关系。
关键分层：按有无2型糖尿病和高血压进行亚组分析，因为这两个基础疾病可能改变饮食对死亡率的影响。
二、三种饮食模式详解
🥬 模式1：传统/腌制偏重型（Traditional/Preserved-Heavy）
这是研究中比较”特殊”的一个模式——总能量摄入偏低，但腌制蔬菜的摄入显著高于其他两组。这种模式在传统中式饮食中并不少见，特别是在中老年人群中较为普遍。
在高血压患者中，这种饮食模式与全因死亡率上升13%（HR=1.13, 95%CI: 1.03-1.23）和心血管死亡率上升17%（HR=1.17, 95%CI: 1.00-1.37）显著相关。
🥩 模式2：肉食为主型（Meat-Centric）
这类人群摄入较多的肉类、禽类和水产品，总蛋白和脂肪摄入较高。研究中将其作为参照组——换句话说，它的死亡风险介于腌制型和植物型之间。
🌱 模式3：植物+奶类丰富型（Plant-and-Dairy-Abundant）
这个模式的特征是：更多的粗粮、豆制品、鸡蛋、新鲜水果和奶制品，同时腌制蔬菜摄入最低。可以理解为”向平衡膳食模式靠拢”的类型。
在有高血压的人群中，这种模式与糖尿病相关死亡率降低60%显著相关（HR=0.40, 95%CI: 0.16-0.98）。
三、这个研究的独特价值
与以往基于”健康饮食指数”或”地中海饮食评分”的研究不同，这项研究用的是数据驱动的方法——不是预设一个”好饮食”标准然后打分，而是让数据自己说话，看苏州人实际怎么吃，再分析这些真实存在的模式与健康的关系。
这种方法的好处是：它反映的是真实世界的饮食模式，而不是研究者想象出来的理想模式。对于制定有地方特色的饮食指导，比直接套用地中海饮食更有参考价值。
四、研究的局限
苏州53,269人、多年追踪的前瞻性队列研究显示：腌制偏重型饮食模式（传统咸菜+低总摄入）与高血压患者的全因和心血管死亡风险上升相关，而植物+奶类丰富型饮食模式（粗粮、豆制品、蛋奶、水果）与糖尿病死亡风险显著降低相关。
这不是一篇告诉你”吃什么能长寿”的研究，而是一篇提醒你”你选择的饮食模式，正在影响你的健康轨迹”的研究。
📚 参考资料
[1] Wei C, Fan X, Li M, et al. Dietary Clusters and Mortality Risk in a Chinese Population: The Role of Type 2 Diabetes and Hypertension. Nutrients, 2026; 18(11): 1816.
DOI: 10.3390/nu18111816
⚠️ 重要提醒： 本文仅供科普参考，不构成医疗或营养建议。个体饮食调整请咨询专业医生或营养师。数据来源于已发表同行评审科学文献。
科普分享 · 基于同行评审研究
首发于 营养健康简报 · 2026年7月1日