吃红肉伤心脏？真正的变量是肠道菌和纤维 最高五分位，冠心病风险高八成 一项基于美国三项大型医护队列、共7432人的前瞻研究显示：血浆咪唑丙酸（肠道菌分解组氨酸产生的代谢物）水平最高五分位的人，冠心病风险比最低五分位高82%（风险比1.82，95%置信区间1.17至2.81，趋势检验P值0.002）。但组氨酸摄入量本身与血浆水平无关；膳食纤维尤其是果胶，是该代谢物最强的负向预测因子。 如果你怕吃肉，先把纤维和果胶吃够 如果你因为怕心脏病而不敢吃肉，先别急着把肉戒掉：把全谷物、豆类和蔬果吃够，尤其是富含果胶的苹果、柑橘、胡萝卜这类食物；也别指望靠”少吃组氨酸”解决问题，因为… 阅读全文