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肉类行业自己的论文，结论不利于自己 行业资助的论文，自家数据也说风险升高 一批由肉类行业相关资助、发表于《内科学年鉴》的论文，采用药物试验级别的严格证据标准，把大部分观察性研究排除在外。但即便是剩下的数据，也显示适度减少红肉与加工肉摄入与全因死亡风险降低13%、心脏病死亡降低14%、癌症死亡降低11%、2型糖尿病风险降低24%相关。论文最后的建议却仍是”维持目前的摄入量”。 如果你想少担一份风险，从少吃加工肉开始就够了 如果你想做点低成本、低风险的调整，先把加工肉的量降下来：香肠、培根、火腿、午餐肉这类食物少吃，把红肉控制在适量范围，用豆类、全谷物、蔬果去补上那部分。至… 阅读全文

吃红肉伤心脏？真正的变量是肠道菌和纤维 最高五分位，冠心病风险高八成 一项基于美国三项大型医护队列、共7432人的前瞻研究显示：血浆咪唑丙酸（肠道菌分解组氨酸产生的代谢物）水平最高五分位的人，冠心病风险比最低五分位高82%（风险比1.82，95%置信区间1.17至2.81，趋势检验P值0.002）。但组氨酸摄入量本身与血浆水平无关；膳食纤维尤其是果胶，是该代谢物最强的负向预测因子。 如果你怕吃肉，先把纤维和果胶吃够 如果你因为怕心脏病而不敢吃肉，先别急着把肉戒掉：把全谷物、豆类和蔬果吃够，尤其是富含果胶的苹果、柑橘、胡萝卜这类食物；也别指望靠”少吃组氨酸”解决问题，因为… 阅读全文

红肉致癌，不全是脂肪的锅？血红素铁才是关键 红肉致癌的”元凶”，指向血红素铁 一篇系统性梳理红肉致癌机制的综述指出：红肉与多种癌症的关联，分子层面核心并非”脂肪多、胆固醇高”，而是血红素铁及由它催化生成的N-亚硝基化合物——这些产物可引发氧化应激与DNA（脱氧核糖核酸）损伤，进而推动致癌基因的激活。烹饪方式（高温、明火、烧焦）会进一步放大这条链。 少红肉、改清蒸炖煮，别明火烤焦 如果你是爱吃肉的人，不必戒肉：把红肉控制在一周不超过2-3次、每次约掌心大小（约100克），烹饪多用蒸、煮、炖，避开明火高温和烤焦的部分，多选白肉、鱼和豆类蛋白。[来源：… 阅读全文