作者： 基层公卫人

我国大豆制品具有丰富的产品体系，随着消费人群的细分，品种越来越丰富，几乎涉及消费的各个场景和各个领域。以消费场景划分，包括餐豆制品、菜肴类豆制品、休闲零食类豆制品等。按品类划分，包括豆浆类等液态产品，以豆腐系列为代表的生鲜类豆制品，以各种口味的豆腐干等为代表的休闲类豆制品，以大豆能量棒、纤维饼干为代表的代餐食品，以腐竹、腐皮为代表的干燥制品，以冻豆腐、千页豆腐等为代表的速冻豆制品，以大豆冰激凌等为代表的冷饮豆制品，以毛豆、豆芽为代表的蔬菜，以豆浆粉为代表冲调代餐食品；此外，还包括豆豉和豆酱等发酵豆制品、组织蛋白等大豆蛋白制品、大豆肽和大豆磷脂等保健食品。 延伸知识： 大豆蛋白是从脱脂大豆中提取… 阅读全文

人们常说，中国是大豆的故乡，其实严格来说，中国是栽培大豆的故乡。经农业考古证实，早在远古部落时代，中华先民就已经开始采集野生大豆，并经过不断尝试与积累经验，逐步将大豆从野草驯化成为与“粟”同等重要的粮食作物。 我国是大豆的故乡，祖本野生大豆遍布大江南北。丰富的野生大豆资源为栽培大豆最早起源于中国提供了有力的自然证据。大量的考古发现已证明中国是栽培大豆的起源地。如河南舞阳贾湖遗址出土的大豆距今8500～9000年，其外表形态介于野生大豆和栽培大豆之间，与野生大豆存在明显区别，反映出当时大豆已经处在被驯化的过程之中，也说明了我国栽培大豆的历史不止8000年。 在大豆的栽培技术方面，中华先民除了注意… 阅读全文

前几天看到一篇文章，内容是收集了历年食药物质目录的公告，然后又理所当然的将一些个人理解加了上去，其中一个误导群众的就是山银花等同于金银花。目前正式公告的食药同源目录中只有金银花，而没有山银花，公告是不能轻易等同的。其实在药典记载中，山银花和金银花是两种不同的药物。 以下为药典记载的内容山银花：本品为忍冬科植物灰毡毛忍冬Lonicera macranthoides Hand. -Mazz.、红腺忍冬 Lonicera hypoglauca Miq.、华南忍冬 Lonicera confusa DC.或黄褐毛忍冬 Lonicera fulvoto- mentosa Hsu et S. C. Che… 阅读全文

《营养健康食堂建设指南》中其中一个基本要求是：（五）设立“营养健康角”，摆放测量身高、体重、血压等的设备和工具，并定期维护；张贴自测自评方法。 要求就是创建单位要在食堂内设置一个能让就餐人员测量自己身高、体重、血压等身体指标的地方，基本配置就是身高尺、体重秤、BMI转盘、血压计，想进阶一点的也可以加上腰围尺、体脂称之类的。后面那两句比较容易忽略的，第一是“定期维护”，设备摆在那里要有人定期测试设备能否正常使用，如果不行的要及时维修更换，并做好记录；如果是血压计、体重秤之类的还要定期与其他血压计、体重秤比较一下测量数值，避免能用但不准的情况。第二是张贴自测自评方法，就是根据营养健康角能提供什么自… 阅读全文

在搜索引擎中搜索《营养健康食堂建设指南》或《营养健康餐厅建设指南》可能排前面的都是PDF文件或者文库复制下来的文件，卫健委发的正式文比较难找到。主要是因为卫健委一口气发了三个指南，原文的名称是《关于印发《餐饮食品营养标识指南》等3项指南的通知》（国卫办食品函﹝2020﹞ 975号），附件分别是：1-1餐饮食品营养标识指南指南正文、1-2《餐饮食品营养标识指南》问答、2-1营养健康食堂建设指南指南正文、2-2《营养健康食堂建设指南》问答、3-1营养健康餐厅建设指南指南正文、3-2《营养健康餐厅建设指南》问答 。读原文和相关指南的问答，都能充分理解文件精神，对日后开展工作大有好处。 原文网址：关于… 阅读全文

根据国家卫生健康委办公厅关于进一步规范食品安全地方标准备案工作的通知（国卫办食品发〔2024〕3号）的要求，国家卫健委鼓励各地积极参加协作组或加强省份间合作，协作开展相关地方特色食品安全风险评估，推动食品安全地方标准协调与互认。 说明食品安全地方标准互认已是大势所趋，各省的地方标准也不会一下达到全国通用的地步。 根据我个人理解，确认外省的食品安全地方标准的食品能否在本省使用有两层意思： 第一是外省制定的食品安全地方标准的食品在本省能否作为食品原辅料用于食品生产； 第二是本省能否直接生产外省制定的食品安全地方标准的食品。 那要怎么确认呢？也不难的，直接到本省卫健委的网站搜索相关食品的关键词看看有… 阅读全文

有时候会看到一些汤料、代用茶的企业标准用夏枯草、布渣叶、鸡蛋花做原辅料，其实是未被允许的。 根据关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010年 第3号）规定，允许夏枯草（Prunella vulgaris L.）、布渣叶（破布叶Microcos paniculata L.）、鸡蛋花（Plumeria rubra L.cv.Acutifolia）作为凉茶饮料原料使用。意思就是以上三种原料的使用范围仅为凉茶饮料原料。其他类别的产品别用上了。 公告网址：http://www.nhc.gov.cn/sps/s7891/201003/38b63b4b6f39480b… 阅读全文

国家卫健委的原网址：http://www.nhc.gov.cn/sps/s7890/202408/01f4b82eff294f4182102cf43e2e898e.shtml 按照传统既是食品又是中药材的物质目录就是我们平时说的食药物质目录，能进这个目录的要求非常高，而且固化了很久。最早公布的一批是《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》卫法监发[2002]51号，共有3个名单，分别是：《既是食品又是药品的物品名单》、《可用于保健食品的物品名单》和《保健食品禁用物品名单》，之后能列入食药物质的中药都是很少很少。有兴趣的朋友可以上网查一下。 好了，不说历史了，通过本次公告还能看出一些形势的… 阅读全文

香辛料类调味品的原料中能用的调味品仅有香辛料，如果原料中还添加盐、味精、食糖等调味品，那就不属于香辛料类调味品了，应归类为复合调味料。两者的限量要求的区别还是比较大的。