你体内洗不掉的”永久化学品”，可能来自爱吃海鲜

爱吃海鲜的人，体内PFAS浓度最高

韩国国家环境健康调查（KoNEHS）4239名成年人数据显示：饮食行为聚类中，”基本饮食+海鲜倾向”组血清PFAS浓度最高，跨组差异接近一倍。

如果你常吃海鲜又在意PFAS，少用食品包装、关注来源

不用为此戒海鲜，但可以了解自己的暴露结构：研究同时显示，更多使用食品接触包装的人群PFOA偏高；关注官方饮用水与食品监测信息是合理的。

你的”吃法”，正在给体内的PFAS记账

PFAS（全氟和多氟烷基物质，几乎不降解、会在人体内积累几十年，人称”永久化学品”）——多数人以为这是工业污染的事。但韩国一项4239人的调查发现：很大程度是你每天吃什么在决定体内PFAS含量——爱吃海鲜的人，浓度最高。

化学污染离你的餐桌，可能只有一顿饭的距离

你平时是不是也觉得”化学品污染”是工厂烟囱、河水发臭的事，离餐桌很远？研究发现不同吃法的人，血液里的PFAS可以差出将近一倍。

4239人的”吃法”，对应不同化学品账单

4239人，被机器学习分成几种”吃法”：研究使用韩国国家环境健康调查（KoNEHS）第4期（2018-2020年）成人数据，共4239人，属横断面二次分析。研究者用无监督学习，把饮食、烹饪方式、包装接触、摄入行为映射到潜在空间并聚类，再比较各组血液、尿液中的环境污染物水平。

“海鲜族”血液里的PFAS：“基本饮食+海鲜倾向”组血清PFAS浓度最高：全氟辛烷磺酸（PFOS）加权几何均值在10.998到21.767 µg/L之间（跨聚类范围），全氟辛酸（PFOA）在5.082到8.323 µg/L之间。

“包装接触族”的另一个信号：倾向使用食品包装/接触材料的人群，校正后PFOA浓度更高；血铅也呈现升高方向，但经过多重比较校正后不再稳健。

没坐实的结果，也要说清楚：双酚类化合物和尿镉在不同聚类间的差异，在校正混杂因素和多重比较后不再稳健——作者提示，单次尿液测量、暴露评估不确定性等因素可能影响了结果。作者也提醒，把复杂多样的饮食行为聚成少数几类，本身是一种简化，具体到个人未必能对号入座。

一组数字，一份”暴露账单”

PFOS从约11到21.8 µg/L、跨组接近一倍；PFOA从5.1到8.3 µg/L；4239人、四类行为维度（吃、烹饪、包装、摄入）——你的日常”吃法”，正在给体内的”永久化学品”记账。需要提醒的是，暴露评估本身存在不确定性，这些数字更适合理解为群体层面的趋势，而非个体体内的精确值。

三条信息，不必焦虑但要知情

1 爱吃海鲜的人，血液PFAS浓度更高，这是韩国全国代表性调查给出的信号。

2 食品包装接触也是一个风险方向，校正后PFOA在”包装接触族”中偏高。

3 横断面研究不能证明”吃海鲜会让PFAS升高”，但“吃什么”和”体内化学品”的关联值得认真对待。

先把”相关”和”因果”分开

① 横断面设计：饮食行为与暴露水平同时测量，无法判断先后与因果。
② 聚类方法探索性：无监督聚类结果依赖参数选择，分组的可重复性需更多验证。
③ 单次尿测：双酚类和尿镉基于单次测量，波动大，可能掩盖真实差异。
④ 暴露评估不确定：未纳入所有可能的暴露源，PFAS来源复杂（饮用水、消费品等）。

参考资料：Hong S, Lee J, Kim HJ. Unsupervised dietary-behavioral profiling identifies PFAS (per- and polyfluoroalkyl substances) and metal exposure patterns in Korean adults. Scientific Reports（2026）. https://doi.org/10.1038/s41598-026-64855-4