大自然子刊：FAO专家警告——下一场大流行可能通过食物传播，食品安全系统需以One Health方式重建

一句话说清

FAO（联合国粮农组织）专家在2026年发表于《npj Science of Food》（Nature系列期刊）的综述中警告：下一场大流行完全可能通过食物传播。WHO已识别出7种”高风险病原体”同时具备食源性引入能力和人传人潜力，包括4种细菌（霍乱弧菌、耐药沙门氏菌、产志贺毒素大肠杆菌、鼠疫耶尔森菌）和3种冠状病毒（SARS-CoV、MERS-CoV、SARS-CoV-2）。即使病原体不是食源性的（如COVID-19），大流行本身也会摧毁食品安全监管体系。

核心数据

即使病原体不通过食物传播，大流行也会摧毁食品安全

COVID-19期间，检测实验室被改用于病毒检测→食品检测中断；检疫人员减少→监管频率下降；供应链受阻→消费者转向无监管的非正规渠道。文章警告：大流行对食品安全体系的间接破坏——比食源性疾病本身更广泛、更隐蔽。

One Health（同一健康）是唯一出路

论文的核心主张是：食品安全不能只靠”食品”部门。人类健康、动物健康、环境健康三者密不可分。大流行的驱动因素（气候变化、集约化养殖、野生动物贸易、全球化贸易）同时影响这三个领域。只有跨部门、跨学科的协同，才能真正建立有韧性的食品安全体系。

对消费者来说

· 不要恐慌。这篇是政策层面的风险评估，不是”食物马上要引发大流行”——但它提醒我们食品安全监管的重要性。
· 关注耐药性问题。文章特别强调抗菌素耐药性（AMR）食源性病原体是”沉默的大流行”。合理使用抗生素（包括在养殖业中的使用），每个人都负有一份责任。
· 冷链安全。气候变化导致更多需要冷藏的食物在运输中暴露于不安全温度——购买后及时冷藏、注意保质期。

期刊：npj Science of Food（Nature系列期刊），2026年
作者：FAO（联合国粮农组织）食品安全团队——Di Martino, Shadomy, Topazio, LeJeune
类型：叙述性综述（Narrative Review）
核心框架：One Health（同一健康）——连接人类健康、动物健康与环境健康
范围：从大流行的起源→对食品安全体系的影响→韧性建设的行动路径

论点一：食源性大流行不是”会不会”而是”什么时候”

WHO R&D蓝图项目评估了1,652种病原体，确定了7种同时具备”可通过食物引入”和”人传人潜力”的高威胁病原体：

4种细菌：
· 霍乱弧菌（V. cholerae）——自19世纪以来已引起7次大流行，通过受污染的水和食物传播
· 多重耐药沙门氏菌（MDR Salmonella）——抗菌素耐药性使其成为”沉默的大流行”
· 产志贺毒素大肠杆菌（STEC）——2011年欧洲O104:H4爆发经济损失高达每周€4.17亿
· 鼠疫耶尔森菌（Y. pestis）——虽然主要通过跳蚤传播，但食源性传播也有记录

3种冠状病毒：
· SARS-CoV——2002-2004，可能通过果子狸（活体动物市场）传播
· MERS-CoV——骆驼是主要宿主，接触或食用未经巴氏消毒的骆驼奶可传播
· SARS-CoV-2——虽然主要通过呼吸道传播，但冷链食品被污染的事件已有记录

论点二：大流行的驱动因素——三重威胁

文章从One Health视角归纳了大流行出现的三大驱动领域：

① 人类驱动：全球化人口流动、国际贸易、城市化、薄弱的疾病监测系统
② 动物驱动：集约化养殖、活体动物市场、野生动物贸易——这些为病原体跨物种传播提供了”熔炉”
③ 环境驱动：气候变化（扩大病媒范围、增加病原体存活）、农业扩张、生物多样性丧失

气候变化是放大器：Aedes蚊子（登革热）和Ixodes ricinus蜱虫（莱姆病）的范围正在向北扩展。气候变化也将野生动物、家畜和人类推向更密切的接触。

论点三：食品体系是放大镜

全球化贸易：病原体可随食品跨越国界。霍乱弧菌曾通过进口小银鱼传入澳大利亚悉尼，多重耐药霍乱弧菌从埃塞俄比亚传播到德国和英国。

冷冻浆果：诺如病毒和甲型肝炎的常见传播载体——全球冷链使问题复杂化。

活体动物市场：被认为与SARS-CoV和SARS-CoV-2的出现有关。

集约化养殖：促进了人畜共患病原体的进化。2009年H1N1流感源自猪；多重耐药沙门氏菌在工业化养殖环境中进化。

H5N1禽流感新动向：clade 2.3.4.4b分支的一个HA突变可能促进人受体结合；病毒在生牛奶和奶酪中持续存在——这是目前最受关注的”候选大流行病原体”之一。

论点四：经济代价巨大——食源性大流行更”贵”

COVID-19让全球商品贸易在2020年Q2下降了12.2%。但文章认为：食源性大流行对经济的冲击会更直接、更猛烈——消费者会主动避免某些食品类别，进口禁令会立即实施，整个产品类别可能面临长期的声誉损失。

历史先例：
· 2008年美国沙门氏菌（误关联到番茄）：行业损失超过1亿美元
· 2006年美国菠菜E. coli O157:H7：菠菜销售下降2.02亿美元，其他叶菜损失6,000万美元
· 2011年欧洲E. coli O104:H4：峰值损失约€4.17亿/周，影响持续6-8周

• 叙述性综述：非系统性综述，观点性内容较多，引证选择可能存在偏倚
• FAO视角：作为联合国粮农组织的政策导向文章，重点强调食品安全体系的薄弱环节，可能弱化其他方面
• 风险评估为主：7种高威胁病原体的确定基于WHO R&D蓝图，但食源性传播的实际概率在文章中没有量化
• 缺乏新数据：文章主要是对现有文献和已知事件的梳理，没有提供新的流行病学数据或模型

核心要点

WHO识别7种高危食源性大流行病原体 气候变化扩大病媒范围 H5N1在生牛奶中持续存在 AMR是”沉默的大流行” 2011年STEC每周损失€4.17亿 全球贸易是病原体高速公路 One Health是唯一出路

参考资料
[1] Di Martino M, Shadomy S, Topazio D, LeJeune JT. Building resilient food safety systems through a One Health approach to prepare for the next pandemic. npj Science of Food. 2026;10:209. 10.1038/s41538-026-00798-4