345人感染27州，真凶是一根墨西哥辣椒

345人感染27州，源头是墨西哥进口辣椒

FDA与CDC正在调查一起多州沙门氏菌暴发：345人感染、36人住院、零死亡，源头指向墨西哥锡那罗亚州种植、Coast Citrus公司分销的新鲜墨西哥辣椒；Chipotle、QDOBA两家连锁餐厅均收到相关产品。

如果你在墨西哥餐厅吃过辣椒后腹泻发热，及时就医

沙门氏菌感染通常在进食后12-72小时发病；5岁以下儿童、老人和免疫低下者更容易重症。被召回的锡那罗亚州新鲜辣椒不要吃、不要卖、不要上菜。

一顿”轻食”之后，345人进了医院名单

8月的美国，FDA通报一起跨27州的沙门氏菌暴发：345人感染、36人住院，好在零死亡。起初没人想到，线索绕了一大圈，最终指向一个再普通不过的食材——墨西哥辣椒。

你以为是”低风险”的蔬菜，正在被重点调查

你是不是觉得”辣椒是蔬菜，洗洗就能生吃”？但这次疫情里，191名受访者中有177人（93%）在发病前一周去过墨西哥风味餐厅，很多人的沙拉和卷饼里，都躺着同一种不起眼的绿辣椒。

从一盘卷饼，倒查到一座农场

345例、27州，一张疫情画像：截至2026年8月5日，美国27个州累计报告345例沙门氏菌Javiana血清型感染，36人住院、0人死亡；发病日期集中在6月19日至7月20日。FDA表示调查仍在进行中，相关建议会持续更新。

93%的受访者，都吃过同一类餐厅：CDC的流行病学访谈把线索指向墨西哥风味餐厅——93%的受访者发病前吃过这类餐厅。FDA随后做溯源调查（traceback，即沿着供应链倒查食材来源），锁定墨西哥锡那罗亚州的一个共同种植商，其产品由Coast Citrus Distributors公司分销。

Chipotle换货、QDOBA下架：Chipotle自7月20日起为受影响门店更换辣椒供应商；QDOBA（墨西哥风味连锁餐厅）自7月28日起停用所有门店的辣椒。FDA评估认为，这两家连锁餐厅目前对消费者已无持续风险。

沙门氏菌的”标准剧本”：感染通常发生在进食后12-72小时，症状为腹泻、发热、腹部绞痛，一般持续4-7天。5岁以下儿童、65岁以上老人和免疫低下人群，更容易出现重症[来源：FDA沙门氏菌页面]。

被召回的新鲜辣椒，别吃别卖别上菜：被召回的墨西哥锡那罗亚州新鲜辣椒不要吃、不要卖、不要上菜；接触过召回产品的台面和容器要彻底清洁消毒。如果你近期吃过墨西哥风味餐后出现腹泻发热，尽快就医并联系卫生部门。

一组数字，一场”看不见的厨房事故”

345例、27州、36住院、0死亡；93%（177/191）去过墨西哥餐厅；从6月19日到7月20日整整一个月——一组数字勾勒出一场典型的“看不见的厨房事故”。

三条信息，值得你记住

1 345人感染27州，源头是墨西哥进口的新鲜辣椒，而不是通常被认为”高风险”的生肉海鲜。

2 两家连锁餐厅都快速换掉了供应商，说明只要供应链溯源清楚，风险就能快速切断。

3 给消费者的提示很直接：关注召回信息，吃了可疑辣椒又腹泻发热，及时就医。

调查还没画上句号

① 调查进行中：病例数与传播范围会随调查更新，最终数字可能不同。
② 访谈偏倚：93%基于受访者回忆，可能存在记忆偏差。
③ 召回范围待确认：分销网络仍在核实，不排除更多下游商家受影响。
④ 轻症未计入：未就医者不计入统计，实际感染人数可能更高。

参考资料：US FDA. Outbreak Investigation of Salmonella: Jalapeño (August 2026)（2026-08-06更新）. 无DOI，来源: https://www.fda.gov/food/outbreaks-foodborne-illness/outbreak-investigation-salmonella-jalapeno-august-2026