这样吃能救地球，死亡风险还低14%？中国1.9万人队列给答案

更环保地吃，死亡风险低14%

基于中国健康与营养调查（CHNS）的1.9万人前瞻队列发现：越贴近”中国行星健康饮食”的人，全因死亡风险越低——评分最高组比最低组低14%，且温室气体排放、用水、用地也更少。

如果你想兼顾健康和地球，多吃全谷物蔬果豆类，少红肉精制糖

不必一次到位，先把红肉换成豆类、把精制甜食换成水果，就能往”环保又长寿”的方向挪一步；具体搭配可参考中国居民膳食指南。

环保饮食=牺牲健康？这份中国数据说不

一说”环保饮食”，很多人第一反应是”又要牺牲健康换地球了”。但2026年一项基于中国1.9万名成年人、最长追踪18年的研究给出相反答案：越环保的吃法，全因死亡风险越低——最高分组比最低组低14%。

你默认的”两码事”，数据说可能是一件事

你是不是也默认”健康饮食”和”环保饮食”是两码事：一个为身体，一个为地球？数据说它们可能是一件事——既能少排碳、省水省地，又能让吃饭的人活得更久。

一份给中国胃的”环保食谱”，藏着长寿信号

1.9万人，从1991年追踪到现在：研究使用中国健康与营养调查（CHNS）1991-2015年数据，纳入19,660名基线无心血管病、无癌症的成年人。该调查覆盖多个省份的城乡社区，是国内少见的长期追踪加详细膳食记录的全国性队列。饮食用连续3天24小时回顾法反复评估，死亡信息通过家庭随访获得，中位随访9.1年，共记录1654例死亡。

14组分140分，一份中国胃的环保考卷：研究者构建了中国行星健康饮食评分（CPHDS），共14个组分、满分140分，融合了2019年《柳叶刀》行星健康饮食委员会的建议与中国居民膳食指南，并针对中国人的饮食习惯做了本土化调整。人群平均得分50.3分（标准差11.3）。

最高组比最低组，死亡风险低14%：与评分最低的四分之一人群相比，评分最高的四分之一人群全因死亡风险低14%（HR=0.86，95%CI 0.75-0.99，趋势检验P=0.044）；评分每提高10%，死亡风险再降约7%（HR=0.93，95%CI 0.88-0.98）。

顺带的”地球账”：评分每提高10%，与饮食相关的温室气体排放减少0.039公斤二氧化碳当量、用水减少0.106立方米、用地减少0.173平方米——这些数字单看很小，但胜在稳定：评分越高，三个环境指标同时走低。人和地球，在同一张餐桌上受益。

同一个评分，给人和地球一起”减负”

死亡风险降14%（HR=0.86）；评分每提高10%，风险再降7%（HR=0.93），碳排放同步减少0.039公斤当量——19,660人、1654例死亡、9.1年随访，两个方向的数据指向同一个结论。

这顿饭，两头都值得

1 越贴近”中国行星健康饮食”，全因死亡风险越低，最高组比最低组低14%。

2 环保和健康不是对立面，这个评分每提高10%，碳排放和死亡风险一起下降。

3 这是观察性队列、尚不能证明因果，但方向与全球证据一致：从今天这顿饭开始调整，两头都受益。

别把评分高分当成长寿保证

① 观察性设计：队列研究不能排除残余混杂，健康意识高的人可能整体习惯更好。
② 饮食自报：24小时回顾依赖回忆，存在测量误差。
③ 随访跨度大：1991-2015年饮食结构随时间变化，评分可能无法完全反映长期暴露。
④ 地域差异：中国人群内部差异大，评分未必适合所有个体。

参考资料：Lu J, Wang W, Peng T, Zhou Y, Tan P, et al. Adherence to a Chinese planetary health diet, environmental impacts, and all-cause mortality risk: a prospective cohort study from the China Health and Nutrition Survey. European Journal of Nutrition（2026）. https://doi.org/10.1007/s00394-026-04078-5