小棠  00:00欢迎收听由ima生成的AI播客

小棠  00:06你知道吗？

小棠  00:07最近GLP-1类减肥药特别火，连带着”食物噪音”、”食物渴望”这些词都变成了我们日常生活中的高频词汇。

小棠  00:17这让我想起了一个特别有意思的问题——食物真的会让人上瘾吗？

小棠  00:22特别是那些高度加工的食品？

小昊  00:24嗯，这个问题确实值得深入探讨。其实现在越来越多的神经科学家和食品行为研究人员都在试图弄清楚，为什么某些食物——特别是超加工食品——会对大脑产生如此强的吸引力。

小棠  00:41说到这个，我觉得最典型的例子就是甜甜圈和披萨吧？就是那种一看到就忍不住想吃的冲动。这种感觉真的很难抵抗，有时候明明知道不应该吃，但手还是不自觉地伸向了它们。

小昊  00:56对，这正是问题的关键所在。神经科学家Alex DiFeliceantonio有个很精辟的见解——她说，能够成为”潜在成瘾物质”的食物，都有一个共同特点，就是它们被制作得”最可口、最美味”。当你观察现在的食品环境时，你会发现，这类食物恰恰就是那些超加工食品。

小棠  01:19等等，什么叫超加工食品？我总觉得这个词听起来有点……呃……太学术了。能不能说得简单点？就是我们平时吃的那些东西吗？

小昊  01:29其实很简单。超加工食品就是指经过多重加工程序、添加了大量添加剂和防腐剂的食品。它们通常含有高糖、高盐、高脂肪，而且纤维含量极低。除了刚才说的甜甜圈和披萨，薯片、软饮料、方便面、冰淇淋，还有各种即食食品都属于这一类。

小棠  01:49哦，这么一说我就明白了！就是说，这些食物之所以让人上瘾，不是因为我们意志力薄弱，而是因为它们从一开始就被设计成了”超级美味”的样子！

小昊  02:03没错！而且这种”美味”背后是有科学道理的。这些食品的制作过程其实是在刻意激活我们大脑中的奖赏系统。当我们吃到这些食物时，大脑会释放大量的多巴胺——这就是让我们感到愉悦和满足的化学物质。

小棠  02:19哦，多巴胺！这个我听说过。就是说，每次我们吃这些超加工食品，就是在训练我们的大脑把它们和快乐联系起来，对吧？

小昊  02:28是的，而且这个过程比我们想象的要强烈得多。研究表明，超加工食品对大脑奖赏系统的刺激程度，甚至可以和香烟、酒精、可卡因这些传统意义上的成瘾物质相提并论。它们都能触发相似的神经化学反应。

小棠  02:47天哪……这么说来，我们对食物的渴望可能不仅仅是”馋”那么简单？它可能是大脑在寻求一种化学奖励？

小昊  02:57完全正确。而且这里还有一个很重要的因素——便利性。超加工食品往往很容易获得，不需要太多准备时间。这正好迎合了我们现代快节奏的生活方式。当你又累又饿的时候，冰箱里的速冻披萨可比自己做个健康沙拉要诱人多了。

小棠  03:15呃，这个我太有感触了！特别是在工作压力大的时候，真的是”手一伸”就拿起了那些”罪恶”的零食……

小昊  03:23这就是问题所在。这些食品不仅是生理上的诱惑，还利用了我们的心理弱点。它们创造了一种”即时满足”的体验，让我们的大脑形成了依赖。就像你前面提到的，现在很多人会用”食物噪音”这个词来形容那种挥之不去的吃东西的念头。

小棠  03:43对对对！就是那种感觉——明明不饿，但脑子里一直在想各种食物的样子、味道。感觉就像有个声音在不停地催促你去吃东西。

小昊  03:54而且这种”食物噪音”还不是随机的。它会特别针对那些超加工食品。因为这些食品的设计目的就是要让你不停地想。它们通过独特的口味组合、口感和香气，在你的大脑中留下了深刻的印象。

小棠  04:13那……如果我们知道自己可能会对这些食物上瘾，有什么办法可以摆脱这种困境吗？总不能一辈子都不吃甜甜圈和披萨吧？

小昊  04:23哈哈，当然不是要完全戒掉啦。关键是建立健康的饮食习惯和意识。首先，要认识到这些食物的作用机制。当你明白它们的吸引力不仅仅来自于味道，更多的是大脑的化学反应时，你就能更好地控制自己的选择。

小棠  04:43嗯，就是说要先”知己知彼”？

小昊  04:47正是这样。其次，可以尝试逐步减少对这些食品的依赖。比如，可以从每天吃两包薯片减少到一包，慢慢来。重要的是要有耐心，不要对自己太苛刻。

小棠  05:02嗯，循序渐进嘛。还有别的建议吗？

小昊  05:05还可以多准备一些健康的替代品。比如说，当你想吃甜食的时候，可以选择新鲜的水果；想吃咸脆的东西时，试试烤蔬菜片。让健康的选择变得和超加工食品一样方便可得。

小棠  05:20这个主意不错！还有啊，我发现如果我让自己忙起来，就不会总想着吃东西了。比如说运动之后，整个人都精神了，对食物的渴望反而没那么强烈了。

小昊  05:31对，运动是一个很好的方法。它不仅能消耗热量，还能促进大脑释放内啡肽，这是一种天然的”快乐荷尔蒙”。当你通过运动获得愉悦感时，就不会那么依赖食物了。

小棠  05:45而且运动之后，身体的代谢也会变好，整个人的精气神都不一样了！说了这么多，我觉得最重要的是要改变我们对食物的态度。食物首先是用来维持生命、提供能量的，然后才是享受。

小昊  06:03没错。当然，偶尔吃一顿美食是完全没问题的，这也是生活的一部分。关键是要找到平衡，不要让超加工食品主导你的饮食和生活。

小棠  06:14说得对！今天我们聊的这个话题真的很发人深省。原来我们对某些食物的”上瘾”，不仅仅是个人意志力的问题，还涉及到复杂的神经科学原理和食品工业的设计。希望大家听了今天的节目后，能够更加了解自己的身体和大脑，做出更明智的饮食选择。

小昊  06:34是的，了解是改变的第一步。只有知道了背后的机制，我们才能真正掌控自己的选择。

小棠  06:42好的，感谢大家的收听！希望今天的内容对你有所帮助。记住，健康的生活方式和意识，能够帮你战胜那些不必要的食物渴望。下次当你再听到”食物噪音”的时候，不妨停下来想一想，这到底是真正的饥饿，还是大脑在寻求多巴胺呢？

原文网址：https://www.scientificamerican.com/article/what-makes-ultraprocessed-foods-addictive/